Har noll lunchinspiration idag, men så kom jag på att jag kan göra något spanskinspirerat och då passa på att använda de tortillabröd som finns kvar efter fredagens tacos. Slänger därför ihop några Quesadillas med soltorkade tomater.
För att få ut ca 16 bitar Quesadillas behöver man:
4 mjuka tortillabröd
8 bitar soltorkade tomater
1/2 röd lök
250 g mozzarella
30 g rucola
salt, peppar, oregano, chilipulver
(2 tsk sambal oelek om man vill ha lite mer hetta)
Gör så här
1. Lägg upp två tortillabröd. Finstrimla de soltorkade tomaterna och lök och strö ut över tortillabrödet. Skiva upp mozzarellan och fördela ut ovanpå tillsammans med rucolan. Krydda och lägg sedan på ett tortillabröd som lock och pressa ihop.
2. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek quesadillan ca 1-2 minuter per sida. Pressa ihop lite under stekningen så att de hålls ihop ordentligt av mozzarellan. Ta upp ur pannan och låt svalna lite. Skär upp varje till 8 bitar.