Julafton kom och gick och lämnade kvar ett barn så nöjt så nöjt och en samling vuxna som blivit mätta och glada av suveränt god vegetarisk julmat. Det går absolut att fixa krubb att dregla över och som lämnar en med en skön känsla av att ha blivit mätt på sådant som ingen levande varelse har behövt sätta livet till för att vi skall tugga oss.

Idag, juldagen, har vi inte lyft ett finger förutom när vi varit ute med hundarna. Annars har det varit soffhäng, för Alvas del i pyjamas, hela dagen. Så skönt med sådana dagar. Inga måsten, ingen stress. Underbart.

Vem har sagt att snabbmat måste vara tråkig och onyttig. Svängde ihop det här på tio minuter idag och det var så galet gott i all sin enkelhet! Att njuta av att bli mätt på nyttigheter, kan det bli bättre än så?

Vill du också smaka? Då behöver du:

1 morot, skivad

Sparris, så många du önskar, lätt brynta i smör med en nypa flingsalt och pressad citron

Färska skivade champinjoner, så många du önskar

½ kruka färsk persilja

10 blad färsk basilika

1 salladslök

1 avokado

smör att steka i

Spagetti

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet. Under tiden fräser du champinjonerna i smör. Lägg i morötter och lök. Salta med en nypa flingsalt. Fräs i ca 4 minuter. Fräs sparris i smör med en ordentlig nypa flingsalt och pressa över citron. Låt inte sparrisen bli sladdrig, fräs den bara någon minut.

Mosa avokadon i tallriken. Hacka persilja och basilika och lägg på tallriken. Häll av vattnet från pastan och lägg upp på tallriken. Blanda in örterna och avokadon. Lägg på blandningen av champinjoner, lök och morot och blanda. Toppa med sparrisen. Njut!

Jag har förstått att ni är många som gillar när jag berättar om min vegetariska kost, om vad jag äter, tips om recept och liknande. Därför tänkte jag dela med mig av mitt bästa pastarecept när man har lite bråttom men ändå vill äta gott och nyttigt. Receptet räcker till två personer. Håll till godo.

1 avokado

0,5 chili

0,5 vitlöksklyfta

2 tomater

2 msk olivolja

0,5 lime

1 dl riven parmesan, pecorino eller vegan Parmazano om man som jag gärna undviker mejeriprodukter

0,5 kruka basilika

salt och svartpeppar

Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur fruktköttet och hacka i små bitar. Hacka tomaterna och finhacka vitlöken och chilin och blanda med avokadon i en skål, pressa gärna sönder en del av avokadobitarna så den blir lite krämig. Häll i olivolja, pressad lime, riven ost och hackad basilika. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Servera till din favoritpasta.

GOTT!!

Ny vecka, ny matsedel

Måndag: Auberginesnurror med myntasås serveras med veg. korv

Tisdag: Ärtpasta med ört- och citronmarinerad feta

Onsdag: Potatisplättar med vegetariskt bacon och lingonsylt serveras med äpplemustbröd

Torsdag: Medelhavsgrönsaker med citronette och vegetarisk filé med tzatziki

Fredag: Minipizzor tex med rostad paprika och pesto och pizzasallad

Lördag: Jordnötsbiffar med balsamtomater och basilika serveras med matvete

Söndag: Bakad sparris med tomat , gurksallad med sesamfrö och grillade senapspenslade potatishalvor

Har fått en mängd frågor om vad jag äter nu när jag är vegetarian och tänkte därför visa hur nästa veckas matsedel ser ut.

Måndag: Vintrig sallad med falafel och tzatziki

Tisdag: Vegogryta med keso serveras med morotsbröd

Onsdag: Svamprisotto med focaccia

Torsdag: Tomatsallad med salviasmör och vegobiffar

Fredag: Vegetarisk burrito (och tacos)

Lördag: Spanska grillade grönsaker och papas arrugadas med turkisk/grekisk yoghurt

Söndag: Mungböneplättar med klyftpotatis och ugnsrostade tomater